Für den Waldhonig sammeln Bienen den Honigtau von verschiedenen Bäumen im Wald. Bei Honigtau handelt es sich um eine kohlenhydratartige Masse die ausschließlich auf tierische Vermittler zurückgeht. Waldhonig zeichnet sich im Vergleich zu Blütenhonig durch einen höheren Gehalt an Mineralstoffen sowie eine dunklere Färbung aus. Im Geschmack ist Waldhonig aromatisch, gerne leicht würzig und herb.
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